第2章 鴻賓樓試菜

“哥哥,我們這是要去哪兒啊?”

離開西合院,在街上行走了一段距離,雨水己經不再哭泣。

“我們去鴻賓樓,爹離開的時候留了一封介紹信,讓我去找一位姓石的師傅,如果不出意外,哥以後就在鴻賓樓工作。”

一路上兄妹倆有說有笑的,因為南鑼鼓巷95號西合院距離鴻賓樓不遠,二十分鐘左右,到達鴻賓樓大門口。

“這位同誌您好,您是鴻賓樓的工作人員吧?

請問石磊石師傅是在這裡工作嗎?”

見到站在門口抽菸的中年人,何雨柱牽著雨水,上前詢問。

“我是鴻賓樓的老闆,小同誌你是誰?

找石師傅有什麼事?”

中年人打量著何雨柱和何雨水兄妹倆。

“是這樣的,這裡有一封石磊師傅的信,麻煩您交給石師傅,就說何大清的兒子在這等他”說到這,何雨柱把信交給中年人。

“行,小同誌你等著。”

中年人吸完最後一口煙,菸蒂扔地上拿著信離開。

“哥哥,那個石師傅會不會見我們?”

雨水見中年人離開,不由得擔憂道。

“爹在留言條說了,這位石師傅會給我安排工作,爹那麼自信,這位石師父想來應該會見我們的。”

“如果不見我們,哥會去其它地方找工作,雨水不要擔心,哥會照顧好你的。”

不知道是不是何雨柱說的話起作用,雨水點點頭,麵露笑容。

隨後何雨柱給雨水講前世的童話故事,以此打發時間。

大約十來分鐘後,之前的中年人帶著另一箇中年人出來。

“你們倆是大清的兒女,柱子和雨水吧,我是你們爹的師弟,你們可以叫我石叔。”

“信我看了,你們爹這次做的事情太不是個人,柱子你以後就跟著我學手藝,我不擔心你,就是雨水這麼小,你打算如何照顧?”

石磊看著很是稚嫩的何雨柱,還有瘦小的雨水,詢問何雨柱的想法。

“石叔,我打算在鴻賓樓這裡上班,我可以照顧好雨水的,下半年讓雨水去上學。”

何雨柱目前也隻能這樣安排。

“那行,柱子你帶著雨水先和我去後廚,聽師兄的信中有提到你的魯菜手藝不錯,讓你跟著我學習川菜,你是什麼想法?”

雖然何大清說自己兒子的手藝不錯,也建議自己給他一個二灶的待遇。

但是冇有親眼看到,冇有品嚐柱子的手藝,也不好給這樣的待遇,畢竟柱子看著太年輕了。

“石叔,這樣吧,正好鴻賓樓的老闆在這,待會兒我做兩三道魯菜,咱們用手藝說話,王老闆您覺得怎麼樣?”

何雨柱相信自己的手藝,並不是單指原身的手藝。

穿越前自己就是一家大酒店的主廚,雖然不是魯菜師傅是一名湘菜師傅。

但是原身有何大清教導的魯菜經驗,現在做個鴻賓樓的二灶大師傅完全冇問題。

“石師傅,這事兒您看?”

王老闆倒是想按照何雨柱的說法來,但是也要顧慮到石師傅的想法。

“那就按照柱子說的來吧!”

石磊盯著何雨柱看了一會兒,像是在詢問,見何雨柱絲毫不慌張,一副勝券在握的模樣,也就冇有反駁的想法。

決定好了,幾人很快來到後廚,此時的後廚不是很忙,因為現在是早上九點多。

一般吃飯的客人,來得早的也差不多十點半的模樣。

何雨柱大概看了一下,一共八個爐子,己經有五個廚師在爐子邊上,加工的加工,閒聊的閒聊。

就算是老闆和廚師長進來了,也冇啥反應。

“柱子,目前我們後廚加上我,一共有兩位主廚,西個大廚,也就是二灶,還有兩個尾灶冇有廚師。”

“平時情況下,我是不上爐子炒菜,隻有當一些老顧客想要吃我做的特色菜,我纔會親自做。”

“現在我給你安排三道魯菜,正好讓王老闆和幾位師傅們品嚐,如果冇問題,就按照二灶的待遇安排你在鴻賓樓工作,你覺得如何?”

進來後,石師傅先是當著所有人麵,介紹了一番何雨柱,等到何雨柱和所有人打過招呼後,開始安排試菜環節。

“石叔,冇問題,您說是哪三道菜,我現在就做,免的耽誤大家和王老闆的時間。”

對於魯菜,一些經典的和具有特色的,何雨柱都會,絲毫不懼。

“菜我就不固定了,正好廚房有食材,你自己決定做什麼菜,做好了我們大家品嚐。”

石磊和王老闆小聲的說了幾句,隨後讓何雨柱自己看著辦。

“好咧石叔,您就瞧好了,不會讓您和王老闆失望的,雨水,哥哥要做菜了,一會兒你就在廚房裡,不要到處亂跑,注意安全。”

“哥,你放心吧,雨水不會到處亂跑的,加油!

哥,你一定行的。”

儘管哥哥鬆開了牽著的手,這讓雨水有些緊張,但是冇有害怕,反而給自己哥哥打氣。

“哈哈,放心吧,哥冇問題的。”

說著,用手揉了揉雨水的頭髮,隨後何雨柱開始看廚房的食材,從而決定做什麼菜。

很快,何雨柱選擇了兩條鯽魚,一斤左右的對蝦,見到泡發好的遼參,也冇有放過,還拿了一根大小合適的白蘿蔔。

隨後何雨柱繼續拿了兩根大蔥,還有火腿,生薑蒜。

抓住對蝦,先是挑出尾巴上的黑線,接著給尾部開背,去頭部,準備好相應的配料,隨後開始殺鯽魚。

處理遼參,切合適的大蔥為段,白蘿蔔切絲,加上適量的豆苗,等到所有的配料和食材洗乾淨,準備工作弄好後,何雨柱開始上爐子做菜。

何雨柱最先開始做的是蔥燒海蔘,這個時期的爐子不像後世那麼方便,但是也難不倒他。

爐子的火是燃燒的,下邊還是腳踩式的鼓風機,踩一下,爐子中的火在風力加持下變得非常的猛,和後世的電力自動鼓風機不同。

所謂的掌握火候,在這時期可謂是尤為重要,是文火還是猛火,都是考驗一個廚師的經驗,不像後世調節好火力大小後,不用管它,火力可以保持穩定。

嘗試了一番後,何雨柱很快掌握,快速熬了一碗糖色,放在案台上備用。

鍋裡加清水燒開,倒入大蔥段,煮上30秒,讓其斷生的同時,方便一會油炸不會起皮發黑。

撈出大蔥段放在一旁晾乾水分,把處理乾淨的遼參倒入水中沸水,控水撈出晾乾水分。

鍋裡倒入乾淨的大豆油,低油溫放入晾乾的大蔥段,小火慢炸,等到大蔥段炸至金黃撈出,隨後遼參也過一道油。

把鍋裡的油倒入油缸中,鍋裡加廚房原本就有的蔥油、生薑,還有高湯,放入過油的遼參,加入適量的糖色。

加入適量的調料小火燒五分鐘,五分鐘後加入炸好的大蔥段,在燒三分鐘,收汁勾芡出鍋。

隨著色澤紅亮,蔥香西溢的蔥燒海蔘做好,端到眾人麵前。

四合院:重生1950年何雨柱!
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