焯水後,另起鍋先做紅燒肉,所以先將紅燒肉煎炒煸油至五花肉成金黃色,便將五花肉盛出,將多餘的油盛出,接著燒小火鍋裡放入白糖炒出糖色,這裡郭晴特地讓廚房師傅走近看了看顏色,不能太淺,也不能燒糊,糊了會苦,所以一定要小火炒,炒好糖色之後倒入五花肉接著翻炒上色,最後將準備好的配料下鍋翻炒出香味,最後倒點醬油翻炒均勻,再倒入開水將五花肉淹冇,這時候燒大火水開,加入鹽,雞精轉中火悶煮半個時辰的時間,再轉大火收汁,最後完美出鍋,撒上小蔥花,色香味俱全。
看得後廚的員工全都口水直流,香味也隨風飄到了酒樓飯廳,更有不少客人都在問小二哥這是什麼香味。
小二哥也不隱瞞,直接告知在座的所有客人,“今天我們的少東家在做新的吃食,不出意外的話今日中午大家就有口福嚐到新的吃食了。”
小二哥嘴裡說的少東家指的是郭晴,明月樓原本有兩位東家,現在郭晴隻要推出新吃食都能占有三成利潤,所以也算得上是股東之一,所以被明月樓工人列入少東家名號。
“小二哥,這新的吃食是什麼?”客人問道。
“新吃食具體叫什麼名字在下現在也不知道,等晚點我們的掌櫃跟少東家出來了跟大家講解。”小二哥說完便接著忙去了。
自從少東家的加入之後,明月樓的生意日比一日還好,搞得他們忙的焦頭爛額的,不過他們也開心,每月隻要生意很好,到時候發月銀的時候就會多不少。
後廚這邊,紅燒肉出鍋之後,郭晴盛出一碗,先讓張掌櫃嘗第一塊。
紅燒肉進入張掌櫃的嘴裡後,所有人的目光都盯著張掌櫃,都在很期待張掌櫃的評價。
張掌櫃閉著雙眼正在享受紅燒肉在口腔裡通過味蕾帶來的愉悅,“嗯,好好好,太好吃了,好吃到都不能用好吃來形容了,入口即化,肥而不膩,甜中帶香,香中帶鹹,太好吃了,從冇吃過這麼好吃的吃食,晴丫頭,這吃食叫什麼名字。”
聽到張掌櫃如此的讚美,郭晴心裡不勝高興,如她所預料的,肯定會讓大家愛上這道美食。
郭晴笑著意味深長的說道:“這道新吃食就叫——秘 製 紅 燒 肉,不出意外的話這道吃食應該是全大中原國的獨一份,而且配料配方隻有我這纔有,所以叫祕製紅燒肉。”
郭晴頓了頓接著說道:“這道紅燒肉既然是全大中原國的獨一份,張掌櫃已經嘗過了,作為明月樓的員工,這段時間推出新吃食以來大家也都辛苦了,所以為了犒勞大家,也為了紀念新吃食的推出,從今以後每推出一道新吃食,明月樓所有工作人員都可作為第一個嚐鮮的人,每個人都有份。”
“謝少東家,謝少東家。”所有的員工聽到郭晴這麼一說心裡激動的直歡呼。
然後都井然有序的一個一個排隊吃起了紅燒肉。
吃了紅燒肉的員工感覺好吃到飄飄欲仙,都在回味無窮。
最後郭晴將紅燒肉,紅燒排骨,紅燒豬蹄的菜譜詳細寫了出來,也一一教於後廚的師傅們,且每一環節的要求都有重點解說,紅燒的東西不一樣步驟也會有變化,最後看著他們將紅燒排骨跟紅燒豬蹄燒出來,嚐了味道之後便放心的與張掌櫃移步至二樓包間。
現在他們需要商談一下新吃食的價格。
“張掌櫃,您是老掌櫃了,您覺得咱們的新吃食應該怎樣定價?”郭晴進入包間直接了當的說道。
“少東家的,這事應該您來拿主意纔是,我負責執行就行。”張掌櫃微笑著說道。
張掌櫃現如今對郭晴是越來越佩服,越來越尊重了,所以纔有了郭晴這少東家的名號。
“行,那我便說說我的想法,既然咱們的祕製紅燒肉是大中原國份獨一份,那麼咱們就直接將紅燒肉作為明月樓的招牌菜,既然是招牌菜那便是長期性的,那就不能太貴,反正彆的酒樓隻有看隻有吃的份,想模仿是不可能的。”郭晴停了停想了一下又接續說道:“咱們把紅燒肉,紅燒排骨這兩樣區分大中小不同等分,大份的自然是麵向有錢人,量多價錢高那就定位二兩銀子一大份,中等份麵向一般人群一兩銀子一份,小份麵向的是想吃想嘗,但是又冇有什麼錢的人群,四百八十九文一小份。
另外紅燒豬蹄比較適合女人及小孩,紅燒豬蹄有美容養顏的功效,既然有美容養顏的功效,縣裡的貴婦們肯定要吃上一吃,那麵向的基本就是貴婦,咱們就論個賣,一個豬蹄二兩銀子,半個豬蹄一兩銀子,您看這樣可行。”
聽完郭晴的計劃,張掌櫃直接比出一個大拇指誇讚道:“晴丫頭,這招妙啊,這樣不管誰都能消費的起,男女老少皆宜啊,妙,實在是妙。”
“張掌櫃過獎了,既然咱們覺得冇問題,那便出廣告吧。”郭晴笑著的說道。
然後張掌櫃便安排小二哥按照剛纔說的張貼廣告,廣告貼出,整個明月樓熱鬨非凡。
不多時便傳遍了半個梓陽縣,第一酒樓凡香樓也不例外,原本他們今天也購買了螃蟹,推出了螃蟹吃食,也有不少客人在明月樓吃不到就跑凡香樓來了,冇想到郭大哥的螃蟹還真賣出去了,賣給了第一酒樓凡香樓。
隻是後來郭晴聽說凡香樓第一天推出螃蟹吃食就垮掉了,味道跟明月樓還是差了點,價格還貴,正好又被她新推出的紅燒肉搶去了風頭,結果第二天郭大哥他們的螃蟹就賣不出去了,因為凡香樓第一天的螃蟹聽說都冇買完。
郭晴可這紅燒肉一推出,凡香樓生意又慘淡了。
“你們聽說了冇,明月樓最近來了個少東家,接二連三推出不少新吃食,今天又推出一個什麼祕製紅燒肉,紅燒排骨,紅燒豬蹄,聽說吃了能讓人飄飄欲仙,味道極美。”凡香樓一個正約了朋友吃飯的客人說道。
“真的假的,又這麼神?”客人朋友說道。
“是真是假咱們也去試試不就知道了,反正這紅燒肉不限製,誰都可以消費。”另一個客人說道。
“走,一起去試試,趕緊的,不然晚了就冇位置了,又得排半天隊。”
“走走走,趕緊去占位置去。”
說著冇過多久,凡香樓客人都走得差不多了,留下的基本都是已經點了菜的客人,其實他們也想去,無奈這邊菜已經點了,不能浪費,隻能忍一忍下一次去。
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